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【府城美食】阿松割包.富盛號碗粿.金得春捲

由於朋友們的催稿,終於要開始來寫台南美食系列了
雖然身處在世界美食匯聚的台北,但台南小吃的傳統美味卻一直讓我難以忘懷
所以趁著今年五一連假時,除了去高捷朝聖外,也一定要撥出時間到台南進行養豬之旅


永樂市場位於西門圓環附近,這個傳統市場是府城美味小吃的集散地,許多數十年的老店都聚集於此
今天計劃中的目標是富盛號碗粿、阿松割包和金得春捲,很妙的是,雖然地址都不在同一條路上
但金得春捲隔壁就是富盛號碗粿,富盛號碗粿斜對面便是阿松割包,來到永樂市場絕對不能錯過任一家




不愧是台南老字號的傳統名店,【富盛號碗粿】店外排著外帶的人潮,連穿著珠光寶氣的貴婦都來買呢
店內空間狹小,約莫只能容納二十人,沒有華麗的裝潢,卻更能突顯老店的質樸




富盛號只有賣碗粿(NT$30)和魚焿(NT$30),十分單純,專注製作美味料理,台南許多小吃店都是如此
不像蒼白的北部碗粿,南部碗粿是呈現深褐色,這才是真正料好味美的碗粿色澤啊!


富盛號堅持挑選放置一年多的在來米,磨成米漿後加上肉燥、醬油和油蔥酥,所以顏色格外地深
在陶碗內放入火燒蝦仁、瘦肉、香菇和鴨蛋黃等配料,再沖入米漿,料好實在
這是我第一次吃到加入蝦仁的碗粿,讓我感到非常驚奇,老闆是使用台南獨有的火燒蝦,十分鮮甜
火候掌控得宜,碗粿Q彈綿密,每一項配料都新鮮彈牙,蘊釀出歷經一甲子的古早美味
再淋上以高湯獨門特調的醬油膏,不會死鹹的醬油膏帶有淡淡的甘甜,更能提昇碗粿的香氣
桌上有蒜泥和辣椒醬,可以依個人口味添加,最好吃的碗粿狀態是放置溫冷,口感會更富彈性
另一項讓我驚奇的是竹片刀,初次用這種傳統的竹片刀吃碗粿,雖然笨拙卻感到新奇不已
迄今仍然堅持純手工製作傳統米食,希望老闆能秉持發揚台灣小吃的精神,繼續傳承下去







又是一家五十年老店,店外依舊有排隊人潮,也可以選擇內用,內用時會附柴魚湯,但外帶就沒附湯了
春捲就是北部人稱的「潤餅」,配料看起來都非常新鮮,店內人員忙著包春捲,每一捲都是新鮮現包
我們外帶一份春捲,準備到隔壁富盛號配碗粿一起享用







【金得春捲】最特別之處,就是包好後會再放在平底鍋內稍微烘烤,初次看到煎春捲又讓我大開眼界
春捲餡料有:高麗菜、蝦仁、蒜苗、蒜頭、芹菜、炒豆干、肉絲、花生糖粉、蛋、蝦仁、香菜和皇帝豆
共有三層春捲皮,外皮煎得微酥帶脆,裡面的餅皮薄而有韌度,配上豐富澎湃的內餡,吃來清脆爽口
蝦仁和皇帝豆是頗新奇的餡料,不過我覺得糖粉實在放太多,口味對我來說實在太甜
我忘了台南人是麻以,所以對糖類的下手都很重.......囧,如果不是麻以人,記得要點”半糖”啊!










【阿松割包】非常獨特,這裡賣的割包有三種:「普通包、瘦肉包、豬舌包」
一份有兩個,價錢分別是:普通包$50、瘦肉包$60、豬舌包$70,也可以單點一個
普通包是包豬頭皮,還讓我這個台北來的井底之蛙,見識到原來割包可以包豬舌
老闆說割包是來自於福州,福州的割包並不是單只包一種餡而已,還有瘦肉和豬舌包,這才是傳統口味




因為等一下還想去吃永樂燒肉飯,所以我們兩人只合吃了一個,還附上一碗湯,台南人真是就甘心耶!
來到這裡當然要試試豬舌包,特製的割包是要等蒸熟才切開的,再夾入肥厚的豬舌、酸菜和醃漬蘿蔔
有別於北部割包裡包的醬油魯肉,阿松割包的肉都是以中藥材滷製數小時至軟爛
本來很擔心豬內臟若處理不好會有腥味,沒想到豬舌竟然沒什麼肉腥味,而是帶有淡淡的中藥芳香味
豬舌柔軟香嫩還帶點彈牙的口感,酸菜和醃漬白蘿蔔是店家特製,酸甜爽脆的滋味讓割包吃來毫不膩口
尤其是醃漬白蘿蔔,是別家割包不會包的配料,提昇了割包的清爽度
有別於北部割包是灑上花生粉,這裡是淋上的獨創的芝麻醬汁,還加入花生醬,帶著花生的濃郁香氣
再加上柔軟帶嚼勁的割包麵皮,整體搭配起來真的好好吃,是我沒嚐過的清爽滋味,我愛上了阿松割包
我們在嗑光後一直掙扎要不要再加點一份,要不是礙於還要吃永樂燒肉飯,我真想再試試另兩種口味


另外,要特別提提這碗看起來毫不起眼的免費附湯,本來以為只是普通的柴魚高湯罷了
看來清澈,沒想到入口後,口腔中散發出鮮甜的肉味和淡雅的中藥味,應該是熬製肉類的原汁精華
由於實在太好喝了,又不知道可以續碗,我們萬般珍惜、小心翼翼地一小口一小口啜飲著
終於可以體會日漫「美味關係」中,那可以溫暖人心的黃金湯頭滋味了......


這三家名店堪稱是「永樂市場金三角」,來到台南,絕對要去試試傳統卻足以讓人回味不已的美味
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