挑嘴佩的美食國度

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La Douceur 品悅糖 法式甜點&鄉村料理

近來彷彿掀起了一陣法國藍帶廚師學成歸國開店的風潮,讓在台灣想品嚐到道地的法式甜點不再是難事
北部幾家有法國藍帶加持的知名法式甜點店,舉凡:15區、芙麗葉和珠寶盒等,我都去朝聖過
唯獨品悅糖一直未有動力造訪,直到聽聞最近品悅糖來了一位同為法國藍帶畢業的主廚Riz
推出了一些法國的鄉村料理,再加上法式甜點的誘惑,這才讓我有動力揪團前往一試




在門口的落地窗貼上了全新推出法式鄉村料理的訊息及MENU




櫃台的甜點櫃中的蛋糕款式並不多,只有七款蛋糕,焦糖蘋果千層並未擺入,想品嚐的人最好先預訂
櫃上的大瓷盤內裝著限量的Cannelés,雖然是我很愛的法式甜點,但品悅糖的Cannelés評價似乎不優







店裡空間雖然不大,但裝潢簡潔明亮、優雅時尚,主要為紅白色調,帶點普普風
我尤其喜歡天花板上的毛茸茸燈具,特殊又可愛~







老闆是個音響發燒友,所以特地在餐廳內擺設了百萬音響器材,果真是大手筆!
由於前一天是(作假的黑心)北京奧運開幕,所以當天螢幕播放著MOD HD畫質的奧運開幕式
(但我實在很討厭看這齣擺明在宣揚國威的自嗨秀,還好我是背對著螢幕,才不致於影響用餐情緒)


餐點都以套餐形式,附麵包、沙拉、濃湯、當日甜點和飲料擇一
加90元可以換當日甜點或150元內之飲料,加150元可以換任一當日甜點及150元內之飲料
我們有四個人選擇了套餐加150元換甜點及飲料這個方案


餐前麵包


麵包不是品悅糖的強項,但還好今天的麵包有加熱過,尚保有外酥內軟的口感
稍微溶化的奶油也不是高價品牌,所以我只嚐了一口奶油後,便將麵包沾著濃湯吃,反而更對味


蘑菇濃湯


看似平凡的蘑菇濃湯卻讓人驚豔,非常地溫醇順口,鮮奶油讓濃郁香稠的濃湯口感更加滑順
煎得焦香的培根末提昇了濃湯的香氣,並讓味覺更加豐富和滿足
但但但..................大寶姐食記裡那傳說中的14,000元/kg乾羊肚菌打成的粉末咧?
為什麼我只看到PARSLEY末和培根末啊?(大哭)
是老闆終於領語到不能再如此豪氣不計成本了嗎?本來好期待品嚐這高貴的香料滋味啊!晚了一步~


起士生菜沙拉


鮮脆的蘿蔓生菜、美生菜搭配蕃茄和起士塊,淋上青醬油醋醬汁
最中間那個外皮皺皺,混在蕃茄中魚目混珠的西班牙醃漬甜椒,味道嗆酸,我們都不愛
個人覺得若油醋醬汁酸度再稍微提昇,滋味會更清爽開胃


烤豬里肌(套餐$360)








有三個人點了烤豬里肌,從照片中可見這三盤的豬里肌賣相都不同,而且有每況愈下的趨勢
唯一相同的地方是火候掌控失了準頭,肉質煎得過硬過老,費力切塊後,咀嚼入口須更費力
更可怕的是我們吐掉了很多口肥肉,豬里肌有這麼多油膩的肥肉部位是正常現象嗎?
焦糖蘋果是讓人驚喜的創意,可以稍解口腔因肥肉而帶來的油膩感
溫潤香醇的洋蔥芥末Sauce雖提昇了這道菜的層次感,但吃到最後,烤豬里肌卻變成了大家沈重的負擔
雖然這次嚐到的豬里肌品質不甚滿意,但這個價位實在是蠻划算的


輕煎鮪魚排(套餐NT$520)





精選上等TORO,只稍微油煎表皮,切開鮪魚排的斷面,TORO還呈現粉紅的生鮮色澤
這道菜的火候掌控就比烤豬里肌好很多,外表煎得焦香的TORO,肉質口感細緻鮮嫩
酸甜醇厚的義大利陳年巴沙米可醋,以及軟爛香郁的普羅望斯燉蔬菜,讓鮪魚排滋味更加爽口開胃


油封鴨腿(套餐NT$490)


油封鴨腿是一道法國經典名菜,先將鴨腿以數種香料醃漬,再以低溫的油酯慢火燉煮數小時
以油將鴨腿浸泡至熟,不但可讓鴨肉變得柔嫩,又可保有肉質的鮮甜滋味
品悅糖的油封鴨腿肉質柔軟、入口即化,配菜是培根燉白豆和番茄,最後還灑上切片黑橄欖及羅勒
這道法式功夫菜,牙口不好的人應該會很喜歡


焦糖蘋果千層


千層派是品悅糖最受讚賞的招牌甜點,也是我最有興趣的夢幻甜點
酥薄的派皮十分輕盈,和芙麗葉及15區的香脆派皮是不同的,派皮的層數也比較少
但今天的派皮似乎有點烤過頭了,帶有淡淡的焦味,這可是最致命又要不得的瑕疵啊!
香醇滑郁的焦糖榛果餡甜度適中,將焦糖的微苦與香甜掌握得很好
冰涼微酸的青蘋果丁,與香甜的焦糖榛果餡,激盪出極和諧的風味,讓千層派清爽又有層次感


品嚐時我們不禁懷念起還沒鳥掉時的芙麗葉,芙麗葉輝煌時期的草莓葛奴乙千層實在是極品啊!(嘆)


香蕉檸檬塔


最上層的白色擠花並不是一般的鮮奶油,而是打發的蛋白霜,所以還用噴槍將蛋白霜烤得焦黃
再綴以黑白巧克力小球




蛋白霜下是檸檬卡士達醬,然後是新鮮香蕉薄片,再來就是厚厚的杏仁塔皮
輕盈的蛋白霜毫不甜膩,微酸的檸檬卡士達醬十分清爽
檸檬的清香和香蕉的香甜,互相襯托出各自的果香味
但我覺得檸檬卡士達醬的份量稍微過少,與酥香的杏仁塔皮一起入口,會突顯出檸檬卡士達醬的薄弱
我個人較喜歡15區和芙麗葉的檸檬塔所帶來的味覺衝擊,但這個溫和版的香蕉檸檬塔很適合不嗜酸的人


熱帶風情


這款蛋糕的裝飾十分華麗,上頭有著糖漬蘋果片及黑櫻桃做成的花朵,還點綴金銀糖珠
花旁是檸檬乾糖片和巧克力片,下面以蛋白霜來固定這些裝飾,外圈圍著紅綠相間的海棉蛋糕




切開蛋糕,主體是熱帶水果慕絲,有著香濃的芒果味及百香果味,裡面還包裹著酸甜的鳳梨丁
以香氣十足的熱帶水果製成的慕絲,濃醇滑細,口腔裡滿是馥郁的水果香氣,屬於夏天必嚐的甜點
唯一的敗筆是,外圍的海棉蛋糕非常地乾硬,用叉子切開後,竟與水果慕絲分離,各自為政
海棉蛋糕似是放置過久,失去了水份,質地乾鬆,破壞了慕絲滑順的口感,這點真的該好好改進


冰野生葡萄籽汁


由於葡萄籽含有一種"原花青素(OPC)"的成分,所以具有抗氧化的功效
其功效是維生素C的20倍,維生素E的50倍,並具有保護維生素C、E和Beta胡蘿蔔素的效果

所以自以為很養生的人(包括我)都點了這杯,而且"野生葡萄"聽起來就很珍貴!XD
沒想到葡萄汁非常非常非常非常稀,以致葡萄味十分淡,雖然可以喝到葡萄籽打碎的顆粒感
但這杯原價要賣150元台幣的果汁,應該要再更濃稠些,它讓我後悔加80元換附餐飲料了


榛果奶泡


其實我們都喝不太出來有榛果味,我覺得根本是杏仁牛奶加奶泡嘛!XD
但對我這個很怕杏仁茶味道的人來說,竟覺得意外地好喝,奶味香醇又順口,這杯比葡萄籽汁好喝多了


烤布蕾 (套餐甜點)


聽說附餐甜點可以挑選焦糖烤布丁或是Cannelés,但服務生並沒有詢問我們想選擇那一樣
就直接送上了焦糖烤布丁,但我看甜點櫃上明明還剩一大盤的Cannelés




烤布蕾上有厚厚一層焦糖,過厚過硬的焦糖讓布丁變得稍甜,建議砂糖下手不要太重
香草布蕾的口感滑順細緻,杯底可見些許黑色的天然香草籽,算是中規中矩的附餐甜點


冰釀伯爵茶 (套餐飲料)


茶味非常非常淡,也沒有伯爵茶該有的佛手柑味,品悅糖在飲品部分的表現並不出色


鴨油薯條(NT$120)


沒想到本日最佳MVP,大家一致毫無異議頒給這盤看似平凡鴨油薯條.....噗~
第一次吃到以鴨油油炸的薯條,香氣撲鼻的薯條外皮酥脆、內心鬆軟、毫不膩口
只簡單地佐以海鹽、紅椒粉和巴西利,就造就了這盤天殺地好吃的薯條
中場大家根本狂吃薯條,都忘了吃到一半的主菜,秒殺後我們還忍不住加點了第二盤
但第二盤的薯條卻加了另外一味:蒜末,口味雖然稍重,但仍然沒多久就盤底朝天,真是罪惡的深淵啊
而鴨油薯條竟變成我們下次再度造訪的唯一誘因.....囧rz,沒想到薯條也能成為如此迷人的料理啊!


初次造訪品悅糖的經驗有些遺憾,店家對於餐點與甜點的品質掌控似乎不太穩定
有些明顯的瑕疵都需要再改進,尤其我非常期待品悅糖的甜點,某些細節若能再加強,完成度會更好
也希望店家不要因為推出了法式鄉村料理,而忽略了維持甜點的品質,那就真的是顧此失彼了
但衝著那香氣逼人的鴨油薯條,我想我會願意再給品悅糖一次平反的機會!XD

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