挑嘴佩的美食國度

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絕代風華的板橋豐華小館

豐華小館是板橋地區少數裝潢和菜色都頗具水準的中餐廳,也是我會想一再造訪的江浙菜餐廳
雖然是江浙餐廳,但菜單以江浙菜為主,粵菜為輔,兩種著名的菜式,主廚都能掌控得宜
由於我常跟同事推薦豐華小館,所以Tina的惜別宴,主角就選定來豐華小館品嚐美味的江浙料理


傲然隱於小公園旁的豐華小館,裝潢簡約雅緻,擺飾講究大器,就像個優雅的上海貴婦般風姿綽約
豐華小館的空間規劃頗聰明,在上二樓的樓梯處擺放著小菜櫃,讓人忍不住在上樓前點取幾盤小菜
沒有標示價錢的小菜,當買單看到帳單上的價錢時,才會讓人咋舌,小菜的價位甚至比主菜還貴
僅管知道小菜的價錢不便宜,但在上樓前,仍然忍不住點了幾盤經典的江浙小菜



紅燒烤麩


看到油亮亮的烤麩就忍不住點了一盤,烤麩吸收著飽滿的滷汁,輕咬烤麩便會迸出鮮郁的滷汁
烤麩和肥美的花菇雖然滷得很入味卻還帶著Q韌的嚼勁,鮮甜的筍塊入味又保有清甜爽脆的口感
其實只要從江浙料理中最基本的紅燒烤麩,便可以大概一窺這家餐廳的功力



翡翠椒鑲肉


翡翠椒宛如青椒和綠辣椒的綜合版,鑲入剁至有黏性的豬絞肉,再以醬油和冰糖等佐料熬煮入味
微辣的翡翠椒尚帶爽脆的口感,鹹中帶辣的滋味十分開胃,個頭不大的翡翠椒鑲肉讓人意猶未盡



蔥燒芋頭


服務人員特別推薦這道小菜,她說是以雞湯去熬煮芋頭,但我口拙實在嚐不出來雞湯味
但是芋頭非常香Q彈實,入口是細滑的口感,淡淡的高湯味並不會搶去芋頭的香氣
豐華的小菜表現皆十分出眾,像這次沒點的蔥燒鯽魚也是一絕,但是份量少又價位高,要慎點啊!


點菜的重責大任又再度落在我身上,由於這次有八個人與會,所以可以多品嚐幾道好菜


百花鑲油條


這道是點菜的服務人員極力推薦的,由於對油條類的菜沒太大興趣,所以以前從未點過這道港式料理
沒想到卻是本次所有菜色中最讓我驚豔的一道,以後來豐華小館,這道菜絕對是必點啊!
酥脆的油條挖空,塞入新鮮蝦泥入鍋油炸,再起鍋爆香洋蔥及青椒後放入油條,最後加入特調醬汁拌炒
回鍋再炸的的油條更為酥脆,搭配飽滿又彈性十足的蝦泥,而且又吸附了香濃的醬汁
香酥彈牙的滋味讓在座的人,都忍不住大喊:”好好吃哦!好好吃哦!”好吃到我忘了照斷面秀啦!


當紅脆皮雞


由於脆皮雞是做法繁複的廣東菜,所以是每日限量,若想品嚐這道菜,最好是在訂位時先預訂
我在訂位時,服務人員就問我要不要預訂,同事們都沒吃過,所以就先預訂了半隻


整隻雞先稍微汆燙後,表皮塗抹以麥芽糖及其他醬料調合而成的醬汁,吊起吹乾數小時,讓醬汁入味
再下鍋油炸,火候的掌控是影響肉質是否皮酥肉嫩的關鍵,要不斷用熱油燒淋在皮上才能炸出金黃色澤
能炸至骨紅而肉嫩才是脆皮雞最美味的境界,雞皮已炸至毫無多餘脂肪,吃來酥香爽脆
擠上些許檸檬汁,讓脆皮雞嚐來更加清爽不膩,雞肉仍維持著鮮嫩細緻的口感
雞肉鹹度已經非常足夠,單吃雞肉不沾胡椒鹽就很好吃了


蟹黃豆腐煲


炸過的芙蓉豆腐搭配蟹肉、蝦仁和竹笙等食材,濃稠的芡汁吸附了海鮮的鮮味
滑嫩的芙蓉豆腐、濃香的蟹黃醬汁、鮮甜的竹笙及海鮮,融合出香醇鮮郁的好滋味


香蔥烤子排


挑選肥厚的帶骨子排,以醬油、洋蔥、冰糖等細火慢燉數小時
讓洋蔥自然的香甜以及冰糖的清香,帶出肉汁的鮮甜,子排已軟嫩入味,輕輕一撥即骨肉分離
醬汁不會過鹹,大胃王可在白飯上淋些醬汁,是超級下飯的一道菜


蘿蔔牛筋牛肉


這道也是豐華的招牌菜之一,我們點的是中份,但份量仍舊不大
牛肉選用的是牛鍵部位,牛筋和牛肉皆切得十分豪邁大塊,但也因此數量並不多
慢火細熬的牛鍵肉軟嫩入味,肉質卻又保有彈性,牛筋則是Q軟又滿富膠質,蘿蔔香甜軟爛
香蔥烤子排和蘿蔔牛筋牛肉這兩道菜都是很費工的料理,完全是靠著火候才能煨煮出入口即化的口感


涼拌羊肚絲


很少看到羊肚料理,所以特點來嚐鮮,以芹菜絲來陪襯羊肚絲,再以紅椒絲配色
羊肚絲處理得很乾淨,也沒有羊騷味,口感非常有嚼勁,有點像毛肚的口感


酥炸肥腸


大腸洗淨後先去腥及煮熟,再以熱油炸至金黃酥脆,咬來咔滋作響,沾上胡椒鹽更能襯托大腸的香氣
豐華小館是選用大腸頭,去除了腸壁內的油脂,所以嚐來香酥厚實又卻不會過於肥膩,好好吃啊!


京醬肉絲


這道菜是後來加點的,因為壯丁們加點的第二碗飯還沒吃完,才加點這道下飯的京醬肉絲
京醬也就是甜麵醬,炒得火候剛剛好,肉絲不會過老過硬,但我覺得是今天最普通的一道菜


炒水蓮


照例喜歡點盤炒水蓮來補充纖維質,還加了些香菇絲和肉絲來讓水蓮不會太孤單


雪菜煨麵


煨麵是道地的上海菜,在MENU上註明須提前預約的,所以先前幾次都無緣品嚐,恰好今日有提供
煨麵的做法是以手工特製麵條,加入高湯及老雞湯細火慢煨,軟爛的麵條則吸附了高湯精華
上海煨麵的食材不盡相同,豐華小館的煨麵加入了蝦仁、肉絲及雪菜末,簡單卻湯頭濃郁


白燒獅子頭


白燒獅子頭也是我慣點的湯品,喜歡最後以這鍋暖呼呼又澎湃的湯品做完美的結束
以黑毛豬絞肉拌打的獅子頭沒有豬腥味,細火煨燉至獅子頭和白菜皆入口即化,口感滑腴鮮醇
湯料還有筍片金華火腿湯和寬粉絲,湯頭鮮美濃郁卻又爽口不油膩


飯後水果


用餐結束後會端來飯後水果,今天是招待西瓜一盤,西瓜很甜,免錢的格外好吃


豐華小館即使客滿,上菜速度卻非常快,每道菜皆維持著一定的水準,每次造訪都滿意而歸
服務生都是中年歐巴桑,雖然不是非常親切有禮,但我覺得親和力和服務態度還算不錯
二樓有幾間大包廂,適合宴客或家族聚餐,十人以上也可以預訂桌菜,桌菜的菜色都頗吸引人
屬中等價位,菜色可以依人數而調整份量,但來中餐館吃飯還是人多比較好點菜
由於我們這次點的菜比較多,所以最後結帳約NT$5,300左右



延伸閱讀:江淅菜-板橋豐華小館
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