挑嘴佩的美食國度

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烤鴨之王.龍都酒樓

提起北平烤鴨,在北京當地最著名的是全聚德,在台灣最知名的莫過於宋廚了
而且宋廚轟動的程度實在誇張,訂位後不等個一年半載根本吃不到
很幸運地,去年我不過等了四個月”就”吃到了鼎鼎大名的宋廚烤鴨,朋友當時也寫了一篇食記
或許是對宋廚抱著太高的的期待與憧憬,實際品嚐後覺得實在名過其實,萬般不解為啥會造成如此盛況
名聞遐爾的宋廚烤鴨,鴨皮不夠薄脆,鴨肉部分有腥味,荷葉餅皮過厚又冷硬,甜麵醬不夠香醇
我真的沒想到備受讚譽的宋廚烤鴨竟只有這般水準,或許是事前看太多吹捧的食記後所造成的落差感
在品嚐宋廚烤鴨的當下,竟讓我不斷懷念起曾在龍都酒樓吃過的烤鴨,那才是經典啊!
果然不論名聲多麼響亮,無論受到多少人的吹捧,還是要自己實際品嚐過後,才知道是否名不虛傳
而食物也並不是越不容易吃得到的稀世珍品,或是等待的時間越漫長,就一定是絕世美味


龍都酒樓的烤鴨並不標榜最為人熟知的『北平烤鴨』,而是以『廣式片皮鴨』默默地在饕客間傳出名聲
位在六條通的小巷內,卻是天天高朋滿座,但並不需要等上半年,才能有幸一嚐美味的烤鴨


由於朋友品嚐過宋廚的北平烤鴨後,都空虛至極,所以這天特地帶他們來龍都酒樓一嚐真正的無敵烤鴨
沒想到報名時很熱烈,到了聚會當天卻有一半的人因故未能出席,只剩四個弱女子要解決龐大的烤鴨
但礙於早就預訂了烤鴨,而且龍都的烤鴨絕對有讓人變身大胃王的魅力,所以沒在怕的啦!








龍都酒樓是家以正宗粵菜和港式飲茶為長的廣東料理餐廳,外觀及裝潢就如同傳統港式酒樓般
一樓大廳是散位,二樓閣樓有貴賓包廂,裝潢及格局都顯得氣派輝煌、古典雅致
由於禮聘香港師傅掌廚,所以粵菜及飲茶點心的水準都十分道地
雖然名聲不若宋廚響亮,但每次造訪都見高朋滿座,看來真正懂門道的饕客還是不少
曾來過龍都用餐三次,無論是廣東菜餚、港式點心和廣式片皮鴨,都讓人滿意及回味不已
今天的主要標的物是讓我朝思暮想的烤鴨,人少不適宜點大菜,所以再加點幾道港式小點來填飽肚子


蘿蔔絲酥餅(中點NT$98/份)


上桌前就很貼心地將蘿蔔絲餅切成一半,讓人人都能品嚐到,不然每次用筷子切分酥餅都會搞得很狼狽
入口鬆化的酥餅皮,雖然是以酥油製作而成的餅皮,卻意外地爽口不油膩,可見比例掌控得很好
內餡是新鮮蘿蔔絲點綴青蔥,清甜軟滑的蘿蔔絲熬煮時吸收了高湯的精華,完全沒有白蘿蔔的辛辣味
滿口飄溢著濃郁鮮香的蘿蔔味,這是我吃過最鮮甜的蘿蔔絲酥餅啊!


奶皇蘋果酥(中點NT$88/份)


柔滑香醇的奶皇醬,和合微酸的蘋果果肉,以及鬆酥的外皮,讓這道甜點香濃順口卻不甜膩
濃郁的奶香味和蘋果果香讓口腔盈滿香氣,完全展現出甜點獨有的幸福滋味
以往較常吃到的奶皇類點心,莫過於清蒸或油炸奶皇包,第一次吃到酥餅類的製作方式
更沒想到奶皇與蘋果的搭配會如此絕妙與合襯,點心師傅的創意值得讚賞


蟹黃蒸燒賣(中點NT$88/份)


肉質鮮腴彈牙的燒賣,火候掌控得非常好,外皮並沒有蒸得過於軟爛,許多港點餐廳很容易犯這種錯誤
蟹黃燒賣滋味鮮甜、調味得宜,能把最基本的港式點心表現出色,才是餐廳和主廚水準的展現


豉汁蒸鳳爪(小點NT$68/份)


輕輕一吸吮就皮肉分離的鳳爪,蒸得軟爛入味,豉汁的味道不會過鹹,不過我嫌它份量太少啦!


香滑鮮蝦腸粉(特點NT$128/份)


腸粉的口感爽滑柔嫩,包裹著肥碩彈牙的鮮蝦仁,咬在嘴中有彈Q的嚼勁,醬汁鹹淡適中
雖然只是簡單的腸粉包蝦仁,沒有過多的盤綴,但很多港式酒樓卻做不出這般水準


腊味蘿蔔糕(小點NT$68/份)


蘿蔔糕除了有細碎的臘味末和蝦仁外,還吃得到鮮甜的白蘿蔔絲,所以蘿蔔糕吃起來格外爽口
煎得金黃香酥的蘿蔔糕,不必沾醬就很夠味了,我想龍都的港式點心水準在台灣絕對是排前幾名的
最近吃過的潮品集,港式點心部分無論是價格和口味,整個大輸!


廣式片皮鴨(每隻NT$1,200,加一吃加NT$200)


各位觀眾!壓軸好戲終於上場了,當肥美豐腴的烤鴨一端上桌,我簡直掩不住內心的激動啊!
服務人員看到我拿著相機,知道我們想拍照,就先把烤鴨擺在桌上,讓我們為烤鴨留下最後的倩影




看到這麼肥厚的鴨屁屁,就知道這隻烤鴨的噸位有多摸驚人惹........科科~




您瞧瞧那油亮亮的烤鴨皮,閃耀著夢幻般的黃金光澤,這根本是老天爺派來要撫慰我的胃的天使鴨啊!
龍都的廣式片皮鴨選用的是宜蘭一級優質大鴨(俗稱北鴨),以獨家佐料醃製後,再經過長時間風乾
最後放入掛爐慢火烘烤,所以才能顯現出這般誘人光澤彷彿每個鴨皮的毛細孔都在呼喊著:
「吃我!吃我!吃我!」




吃烤鴨一定要有桌邊片皮秀才能掀起高潮,龍都當然也是有服務人員在桌邊現場片皮
就像是在進行一場神聖的祭典儀式般,讓我們以崇敬的心瞻望著慢慢被片下的烤鴨




服務人員在片鴨前會先詢問是不是要去油?我們表示要去油,所以在片下鴨皮後會再特別去除皮下油脂
看到片鴨的手法和鴨皮的外形,就知道這裡的服務人員可都是有經過專業訓練的




服務人員片好半盤鴨皮和鴨肉時,就先端來讓我們趁熱吃,才不會整隻鴨都片好,鴨皮和鴨肉也都冷了
以蒸籠盛裝的手工荷葉餅皮又叫白糢糢,很喜歡龍都用蒸籠來保持白糢糢的熱度
讓手工餅皮維持著最佳的口感,龍都的白糢糢薄透卻有靭性,嚐來有著細緻的麵粉香氣
而且荷葉餅皮必須薄透,才不致於蓋過烤鴨皮與鴨肉的鮮甜滋味,反而具備提昇香郁的作用




甜麵醬是吃烤鴨必備的提味醬料,龍都的甜麵醬比例調配得恰到好處,使甜麵醬吃起來香中帶甜




去除皮下油脂的烤鴨皮薄得透光,光以肉眼看便知道烤鴨皮香酥薄脆,還帶著粉紅色澤的鴨肉熟度恰當
光從將烤鴨皮片成長方形這點,就知道龍都對烤鴨的講究與用心,每個細節都不馬虎與隨便







烤鴨的吃法大家應該都會,其實廣式片皮鴨跟北平烤鴨的吃法並無不同,甚至滋味也無異
取一張熱呼呼的手工荷葉餅皮,放上鴨肉、蔥段和甜麵醬,最後再擺上烤鴨皮,再折起餅皮包覆後入口
輕咬下柔軟的餅皮,齒間咬到薄脆的烤鴨皮會迸出”卡嗞”的聲音,鴨皮滲出的鴨油流入鴨肉和蔥段
所有美味的元素在口中交融出銷魂的滋味,每個人臉上都流露出幸福又享受的讚嘆表情
這才是展現極致美味的無敵烤鴨啊!其他朋友都是第一次來龍都吃烤鴨,如我預料都驚豔不已
我們嘴裡忙著不斷喊著:「媽啊!真的太好吃了!」,雙手卻完全無法停止包烤鴨的動作


吃北平烤鴨最重要的關鍵就是烤鴨皮,龍都的鴨皮金黃酥脆,尤其去除油脂後,更顯烤鴨皮的香脆不油
鴨肉經過佐料醃製後,即使單吃不沾甜麵醬,也完全沒有鴨腥味,肉質保有彈性又不柴
一隻經得起考驗的烤鴨就該有如此水準和質素,這才能成為一隻具有生命力及讓人感動的好鴨啊!




一轉眼間第一輪烤鴨瞬間被秒殺,服務人員此時端上第二盤份量十足的烤鴨
大家簡直吃紅了眼,深怕動作太慢會少吃一片,而且邊吃還要邊流露出陶醉忘我的表情,好忙!




端上第三盤烤鴨,片鴨的工作就結束了,但這隻好鴨的使命卻還沒結束,服務人員把鴨架端去做下道菜
看著滿滿的烤鴨皮和烤鴨肉,能盡情地享用讓人銷魂的美食,這就是生活中簡單卻奢侈的幸福
吃著龍都的無敵烤鴨,深深領悟到,美味的烤鴨可以帶你一起飛上天堂哦!禾斗~




這道就是以片完鴨皮和鴨肉的鴨架剁塊,加上蔥段和薑片一起爆炒而成
鴨骨上還有很多鴨肉,醬料鹹淡適中,單吃也不會覺得太鹹,好想來杯冰涼的啤酒!
爆炒鴨架的份量實在太驚人了,最後就將未吃完的鴨架打包帶走


我也喝過以鴨架熬煮的酸菜鴨架湯,應該是事前先將眾多鴨架慢火細燉的
湯頭清甜香醇、不會過酸,蘊含著鴨架的精華,鴨肉燉得軟爛,輕輕一咬就可和鴨骨分離
喜歡喝湯的人想多加一吃時,可以選擇酸菜鴨架湯




這碗飯後甜湯是招待的,今天是芋頭紅豆西米露,冰涼的甜湯應該是加冰糖烹煮的,所以甜度恰恰好
芋頭和紅豆煮得鬆軟又不過爛,連甜湯都好喝極了,朋友還忍不住又多要了一碗
飯後以一碗透心涼的甜品做為Ending,這頓烤鴨饗宴也別無所憾了~


本以為四個人要享用一隻肥碩的烤鴨很吃力,但看到光溜溜的盤子,就證明我們是實在多慮了
四個人嗑一隻肥美的烤鴨根本就是嘟嘟好嘛!第一次吃烤鴨吃得如此豪邁和過癮,真是太太太太爽了!
所以大家不要再存著吃北平烤鴨一定要揪一堆人一起享用的迷思了,人少才能吃得爽快啊!


最後,要真心地向那四位未能赴約的朋友致上崇高的謝意,因為你們沒來跟我們搶超美味的烤鴨
才能讓我們四個人吃烤鴨吃得非常之痛快且過癮!感謝諸位好友的成全囉!揪咪~

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