挑嘴佩的美食國度

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閃耀L'etoile.貴婦甜點趴

2007年12月新成立的L'etoile 由精研法式甜點的Season師傅操刀,作品自由度極大,涵蓋各式塔類、餅乾、蛋糕等等,期許能將巴黎的米其林「星」級餐廳甜點宅配到府;另也可接受客製化訂單。 將極大的熱情投注在每一個甜點上,即使是一片小小的餅乾都以最高標準去要求品質。嚴選進口高級食材如義大利松露、法國President 奶油、Valrhona巧克力、布列塔尼鹽之花、馬達加斯加波本香草莢、Captain Morgan萊姆酒...L'etoile 相信,唯有食材、手藝和熱情皆備,才有資格追求完美境界,也才能綻放耀*眼*星*芒*** 


這是L'etoile官網上的介紹文字,簡單道盡L'etoile對待甜點的態度
Season師傅原本是某家高級義大利餐廳的前甜點主廚,因為堅持理想而獨力開了這間甜點工作室
專心在廚房裡發揮手藝埋首做甜點的是Season師傅,而接單和行銷則由他太太Ashley負責

看到Season師傅對甜點的熱情與對食材的堅持,所以我立馬催生了這場甜點趴
不過這場甜點趴早在今年二月底便舉行,可見我拖欠食記的功力之高深.........


L'etoile是一間採預約訂購制的甜點工作室,除了冰品外,其他甜點都須於三天前訂購
隱身在錦州店的小小工作室,將車停好後,再踱步於小巷中尋找,卻因毫不起眼的外觀錯身而過
走進低調的工作室,熱情的Ashley馬上從廚房拿出了百香果小O餅(也就是Macaron)請我們吃
由於之前吃過的Macaron都非常的甜膩,對於這款法國夢幻甜點並無太大的興趣
沒想到季節師傅做的小O餅一改我對Macaron的印象
輕咬輕盈脆酥的蛋白餅,入口即化的外殼和濕潤黏軟的內餡,酸甜的百香果香氣盈滿口腔
最驚喜的莫過於還包著一片草莓軟糖,彈性十足的軟糖,讓Macaron口感更富層次
我小心翼翼地細細品嚐手中這珍貴的小O餅,終於理解為何Macaron會被比喻成「宛若少女酥胸」
但很可惜小O餅目前不在開放的訂購項目上,更讓我覺得當天吃到的小O餅彌足珍貴
希望小O餅能早日在L'etoile正式開賣,真是萬分懷念那具深度的滋味啊!


現場除了Sorbet外,還有手工餅乾可選購,Ashley馬上地又拿餅乾讓我們試吃
並不是一小口,而是一人發一個70%巧克力酥餅和榛金讓我們試味道,真是太大方了(大心)


70%巧克力酥餅是以可可成份高達70%的Valrhona圭內亞巧克力製成,還加上布列塔尼鹽之花
口感濃郁札實,一向對巧克力製品無特別喜好的我,卻很喜歡這款餅乾微苦不甜膩的表現
而有著美麗外表和名字的榛金,這種蛋白餅對我來說太甜了,但榛果仁很香很好吃





開始來一一點名這次訂購的甜點
絕對栗子蛋糕、極致黑松露蛋糕、京都抹茶塔、軟餡巧克力蛋糕
還有荔枝玫瑰覆盆子Sorbet和香草籽西洋梨Sorbet
看著這桌價值不菲的甜點和冰品,真是讓人興奮又期待即將展開的甜點盛宴


軟餡巧克力蛋糕(尺寸約直徑5.5cm高3cm,定價 90元)


以可可成份高達64 %的Valrhona曼特寧巧克力製成的內餡
微波加熱約15秒後,再切開就會看到爆漿溶岩的盛況
散發著非常濃醇的巧克力香氣,外酥內軟的香濃口感,是巧克力控絕對無法抗拒的甜點
可以搭配Sorbet一起食用,冰火交融的滋味是極致的享受啊!




Size並不大,拿五十元硬幣來當比例尺


京都抹茶塔(直徑約7.5cm,定價120元)


鮮綠的抹茶奶油餡上的金箔裝飾,讓我回憶起京都那座金碧華麗的金閣寺,外觀即是純正的京都風
採用特級京都抹茶粉製成的抹茶奶油餡,入口即感受到濃郁的抹茶香和香醇的鮮奶油融合得非常完美
很完整地表現出抹茶特有微苦卻清爽的茶香,吃得出來絕對是使用頂級的日本抹茶
烘烤得酥脆又香郁十足的派皮,搭配圓潤滑順的抹茶內餡,讓味覺驚喜又迷醉
這真是我在台灣吃過最棒最好吃的抹茶甜點了,抹茶控絕對不能錯過這個極品
雖然只是個法式甜點中最基本的塔類,卻讓我在簡單中品嚐到了華麗的美味


玫瑰荔枝覆盆子Sorbet & 香草籽西洋梨Sorbet160ml 杯裝,定價 150元


L'etoile除了法式甜點,也研發了一系列的Sorbet冰品
我選了兩款Sorbet,先品嚐香草籽西洋梨Sorbet
這款Sorbet添加了天然的馬達加斯加波本香草,可以很明顯地看到黑色的香草籽
西洋梨有著香甜的果香,和波本香草籽散發出的天然芬芳,讓這款Sorbet充滿著迷人香氣


結合了玫瑰、荔枝以及覆盆子的玫瑰荔枝覆盆子Sorbet
如此經典的組合的idea是出自法國的
Pierre Herme,沒想到Pierre Herme的創意會在台灣重現
其實這款Sorbet是分成兩區的,一邊是玫瑰荔枝口味,另一邊是覆盆子口味
可以依自己的喜好調合比例,喜歡甜一點就多挖點玫瑰荔枝,愛酸就多挖些覆盆子
Season師傅很高明地將這三種食材做了巧妙的結合,讓覆盆子的酸度緩和了荔枝的甜度
混合入口後可以同時品味到玫瑰的花香、荔枝的果香和覆盆子的微酸
GOD!這是我吃過最驚豔最美味的Sorbet,表現出不同層次的滋味,真是天殺地好吃啊!



L'etoile的Sorbet口感細緻滑順,用料又非常講究,尤其絕對不能錯過玫瑰荔枝覆盆子口味
相較於甜膩的冰淇淋,我格外偏愛清爽的Sorbet,尤其夏天嚐來更是沁心涼又無負擔


絕對栗子蛋糕(約長15 寬5.5高6cm,定價480元)


L'etoile的蛋糕都是以透明盒包裝,蛋糕的金黃迷人色澤所展現的誘惑力,早已穿透出外包裝




沈甸甸的蛋糕重量可以想見它的紮實程度,從蛋糕外觀就可以看到密佈黑色香草籽和栗子
精湛的火候功力烘烤出美麗誘人的金黃蛋糕色澤,讓人充滿著期待感





使用一整根香草莢製成,還加入比重將近1/2用香草糖和萊姆酒燜煮熟透軟綿的栗子
瞧瞧這滿滿的香草籽和存在感十足的栗子,用料果真毫不手軟
使用生鮮栗子燜煮而成的栗子餡,散發著淡淡萊姆酒的香氣,甜度適中且口感鬆軟
栗子的酒香滲透入蛋糕,香草籽的優雅香氣,讓這款質地紮實的蛋糕帶著迷人的芬芳


極致黑松露蛋糕(約長15 寬5.5 高6 cm,定價 990元


噔!噔!符合貴婦甜點趴的主題,最高貴的主角當然是壓軸登場
如此名貴的蛋糕,是由某位金主豪氣的贊助,不管價錢多麼高昂,堅持要一嚐黑松露蛋糕的滋味
這就是傳說中的豪門作風啊!科科~
閃耀著黑金的色澤,一看就知道是款極其夢幻的甜點,滿心期待它將表現出何等的極致之味




拿百元鈔來當比例尺,果然更彰顯出黑松露蛋糕的極致高貴




頂級食材黑松露醬為原料,還加入蜜棗和浸泡過松露油及萊姆酒的葡萄乾
我曾經在實際品嚐前,幻想過無數次以黑松露醬做成的蛋糕,所會顯現出的微妙滋味
直至我懷著虔敬的態度恭敬地捧著分到的黑松露蛋糕,彷彿想藉著品嚐蛋糕來一窺豪門的風貌
濃烈的黑松露香氣,酸酸甜甜的蜜棗,帶著酒味的葡萄乾,紮實的蛋糕體嚐起來帶著淡淡的鹹味
這真是我吃過滋味最微妙的蛋糕,當我還在苦思該以何種華麗的辭彙才能傳神地表達其滋味時
突然有人說:”味道好像傳統的大餅哦!”
頓時有種被擊倒的滑稽感,看來我們終究無法體會豪門的夢幻意境
但這款深沈又神秘的黑松露蛋糕,若是配上紅酒應該會是另一番絕妙的深邃滋味


目前L'etoile的品項雖然還不多,但是每項產品都可以嚐到Season師傅的創意與用心
希望日後L'etoile能開發出常賣型的水果塔,以及我特愛的Canelé
此外,找個機會去參加每個月舉辦一次的Chef's table甜點盛宴,是一定要的啦!
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