挑嘴佩的美食國度

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沒有招牌的口碑美食~高雄「鴨肉珍」

鴨肉珍
地址:高雄市鹽埕區新樂街231-3號(建國路和七賢路中間那段新樂街)
電話:07-5314630
營業時間:09:30~00:00(公休日不定)


猶記年初到高雄遊玩時,晚上十點多,朋友特地開車載我們到鹽埕區買阿囉哈滷味
當我專心在欣賞車窗外那蘊含著歷史風味的鹽埕區,卻看到有間小店竟然坐無虛席,人客還坐滿到騎樓
跟朋友詢問之下,原來是一間在高雄頗負盛名的鴨肉店,可惜當時剛在六合夜市飽餐後的我們
胃部已無空間再能容納這道美食,但卻在心中默記下次來到高雄,絕對要一探這間鴨肉店(握拳!)


在高鐵左營站下車後,再轉乘高捷到了高雄火車站,到飯店放好行李後,便迫不及待地奔往「鴨肉珍」
由於高捷鹽埕埔站尚未開通,所以第一次嘗試在高雄搭公車前往鹽埕區
竟然沒迷路,而且還在正確的站點下車,又很快地找到了新樂街,真是冰雪聰明啊!(得意貌~科~)




即使沒有任何店招牌,已經經營了數十年的「鴨肉珍」,絲毫不減其名聲與好口碑
外來觀光客來到當地,就該品嚐當地人推崇的美食小吃,才能體會當地的美食文化
抵達時已經是下午兩點多,但客人依舊絡繹不絕




既然沒有招牌,那為何會有「鴨肉珍」這個名號呢?由來是因為第一代老闆的大名是「吳登珍」
今天見到的就是第一代老闆和老闆娘,由於營業時間非常長,所以傍晚小老闆便會到店裡接手幫忙
看到老老闆認真又專注地處理著鴨肉,讓人完全感受到他對美食投注的心血與堅持的態度
可愛的老闆留待稍後介紹,先來介紹食物~


店裡除了沒有招牌,也沒有菜單和價目表,這讓初次上門的我們有點無所適從
還好事先有稍做功課,點了兩碗鴨肉飯,和一盤乾燙米血
然後很鄉愿的我們,聽到有熟客點了”綜合湯”,也跟著點了一份,還想再點乾燙鴨腸時被老闆阻止了
『綜合湯裡就有鴨腸了,你們還要點燙鴨腸嗎?』
被老闆識破了我們可能吃不完卻又什麼都想來一份的貪婪心態,老闆實在揪感心耶!



鴨肉飯(NT$50)



堅持每天親自精選鴨子和細心處理,將鴨子川燙後再以獨家烘烤技術,去除了一般人最害怕的鴨腥味
而且揪感心的老闆還幫鴨肉去了骨頭,肥嫩的鴨肉擺在米飯上,真是誘人至極
再淋上慢火熬燉數小時的肉躁,已將肥豬肉燉至一入口便化為香腴的黏稠膠質
肉躁滷汁飄揚著香醇的醍醐味,加上蔥酥來增添香氣,一向不愛吃魯肉飯的我,吃到一顆飯粒都不剩
數十年的老經驗果然對火候掌控出色,鴨胸肉不會乾澀過柴,還帶有淡淡的煙燻香氣
肥腴多汁的鴨肉在肉躁滷汁的加持下,香味撲鼻,肉質Q嫩又富彈性,肉汁和滷汁交融出絕頂美味


在台北壓根沒吃過鴨肉飯的我們,更沒想到南部鴨肉飯竟是肉躁飯(魯肉飯)和鴨肉的完美結合
在北部,一碗魯肉飯都要賣到25~35元了,這碗料好味美價廉的鴨肉飯真是令人滿足又難忘
讓我們很快地各自秒殺完一碗鴨肉飯後,竟有股衝動想豪氣地大喊:『老闆!再來一碗!!』


乾燙米血(NT$30)


看到攤頭上有手工米血,當然不能錯過,於是點了一份乾燙米血
雖然米血只是以高湯清燙過,但彈Q紮實的米血沾上獨門特調醬料,就是簡單的美味
我發覺南部賣的米血都是這種真正以鴨血和糯米製成的手工米血,不像北部充斥著一堆塑膠米血


綜合湯(NT$50)


這就是愛學鬼學別的人客點的綜合湯,顧名思義就是湯裡什麼料都來一點
其實應該說是下水湯的加強版,滿滿的配料有:鴨肝、鴨心、鴨胗和鴨腸,再灑上薑絲去腥提味
湯頭是老闆以鴨骨架去熬製,還會加上冬菜末增加湯頭的鮮甜,甘醇鮮美的高湯,又是一絕!
聽說高湯喝不夠還可以端去給老闆無限量加湯,吼~這麼感心我都想搬來高雄住了啦!!
鴨內臟處理得很好,所以毫無腥味,鴨胗和鴨腸十分爽脆,鴨心非常滑嫩,鴨心則香甜彈牙
也可以將鴨內臟沾取特調醬料,微鹹略甜的醬料提升了鴨內臟的鮮美,一碗湯有兩種吃法,都各有風味
這麼大碗滿意又美味實在的招牌湯也只要50元,我真是愛極了南部的物價和小吃!




這就是剛剛那一小碟獨門特製醬料,似乎是以好幾種不同的調味醬混製而成




老闆認真工作的背影~
其實是我們很卒仔,只敢從背後偷拍老闆啦!
後來一個女店員看到我們在偷拍,就要我們走到店門前去拍,還說老闆會大方讓我們拍滴




忐忑地走到攤頭前,本來正認真切鴨肉的老闆也發現了鏡頭~(這時我的手在抖~~)




沒想到我把老闆認真工作的神情錯當成是嚴肅不苟言笑,他的嘴角開始上揚,露出了微笑




原來老闆非常開朗和健談,有著道地台灣人濃厚的人情味,就像鄰家的阿伯一樣親切慈祥
老闆不但擺著專業的架勢讓我們為他留下帥氣的照片,還跟我們閒聊了起來,問我們打從那裡來?
又告訴我們這家店已經有四十多年的歷史,現在他已經六十多歲了,打從他還是小伙子時就開始賣鴨肉
看著老闆神采奕奕的表情與語氣,彷彿在宣示著「鴨肉珍」就是他守護傳統美食的驕傲與堅時
我想所有客人滿足的笑容與稱讚,就是老闆迄今仍然老當益壯的動力,並將繼續傳承下去
美食讓人懷念回味的不僅僅只有味道,還有那份觸動人心的人情味與使命感
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